Bạn đã từng nghe đến món Tung Lò Mò đặc sản của đồng bào dân tộc Chăm ở An Giang chưa? Đây là món ăn truyền thống của đồng bào người Chăm. Vào dịp tết Roya Haji, người dân sẽ xẻ thịt và chia cho những người trong đạo Hồi Islam. Phần thịt này sẽ được họ dùng làm tung lò mò để ăn dần trong suốt năm. Nó thực chất là một loại lạp xưởng làm từ thịt bò. Cùng nhau tìm hiểu về món ăn hấp dẫn này nhé!
Tung lò mò được làm như thế nào?
Tung lò mò được chế biến từ thịt bò nguyên chất, đặc biệt nó phải là loại thịt bò còn tươi. Khi làm loại lạp xưởng này hoàn toàn không sử dụng chất bảo quản và không bị trộn lẫn mỡ heo (người Chăm không ăn thịt heo). Người Chăm sẽ sử dụng ruột bò hoặc tàu hủ ky để chứa phần thịt bò bên trong. Ruột bò được lộn trái, cạo rồi sau đó rửa nước muối thật sạch, sau đó mang phơi.
Phần nhân bên trong gồm có thịt bò trộn với tiêu, tỏi và một ít nguyên liệu bí truyền của người Chăm. Theo người Chăm, phần thịt bò ngon nhất để làm tung lò mò chính là thịt đùi hoặc thịt nạc lốc từ xương. Phần nhân này được làm theo tỷ lệ 8 nạc và 2 mỡ thì mới đúng công thức. Sau khi khử mùi bò bằng rượu và gừng, thịt bò được loại bỏ hết gân và bầy nhầy thì xắt nhuyễn.
Sau khi hoàn tất quy trình chế biến, nguyên liệu sẽ được nén chặt vào ruột bò, thắt từng khúc dài khoảng 3 đốt ngón tay, tròn cỡ chân cái và đem phơi ngoài nắng khoảng ba lần.
Cách chế biến tung lò mò
Tung lò mò thường được người Chăm nướng hoặc hấp. Chúng được cắt thành khoanh nhỏ để nướng, lớp ruột bò bên ngoài căng cứng, hiện lên lớp mỡ căng bóng và mùi thơm hấp dẫn. Tung lò mò nên được thưởng thức lúc còn nóng, ăn kèm với rau húng quế, đu đủ ngâm chua ngọt, ngò gai và nước tương.
Ngoài ra, tung lò mò còn được ăn kèm với bánh tráng, bún tươi và các loại rau thơm ăn kèm. Sau khi chín đem cắt nhỏ, chấm với tương, hương vị của các loại rau ăn kèm hòa quyện lại với nhau tạo thành một món ăn vô cùng lạ miệng và độc đáo.
Tung lò mò chính là món ăn vặt trong gia đình người Chăm, hoặc dùng để đãi khách đường xa. Trong không khí se lạnh của ngày tết, chủ nhà chuẩn bị bếp than hồng bên mâm rượu, vừa nướng tung lò mò vừa trò chuyện cùng khách, thi thoảng mời nhau khúc tung lò mò nướng rồi cùng nhấm nháp ngụm rượu thốt nốt thì còn gì bằng!
Tung lò mò có hai loại, loại chua và không chua. Loại chua được bỏ thêm cơm để tạo hèm cho vị chua nhẹ nên có mùi và vị rất lạ miệng. Loại không chua dành cho những du khách không quen khẩu vị.
Đến với An Giang nhất định không thể bỏ qua món đặc sản độc đáo này bạn nhé!
Bài viết liên quan: